Première Étoile revisite le métier de traiteur

Unique en son genre, le concept Première Étoile devrait faire recette. Son créateur, Jérôme Taïeb, sait qu'il faut se montrer patient.

Les débuts sont certes timides. Mais pas de doute, le potentiel est bien là ! Avec un concept aussi séduisant, Première Étoile pourrait rapidement devenir la coqueluche du tout-Paris. Ce traiteur moderne, installé au coeur du Marais depuis quelques mois, propose en effet des recettes en kit créées par des chefs, à cuisiner chez soi. Pour donner vie à son projet, Jérôme Taïeb, le fondateur, a mis les petits plats dans les grands. Et surtout, il a pris son temps.

Sur les bancs d'HEC, où il suivait un mastère marketing et développement commercial, Jérôme Taïeb avait déjà dans l'idée de créer un Fauchon nouvelle version. Le concept Première Étoile naîtra quelques années plus tard, d'un quiproquo : « Fin 2003, lors d'un séminaire organisé par la société Kraft Foods qui m'employait, une Suédoise a parlé d'une boutique de plats en kit à cuisiner, raconte-t-il. Du moins, c'est ce que je croyais. Mais en fait, j'avais mal compris. »
Encouragé par sa femme, Jérôme réalise alors une ébauche de business plan et tente de rallier quelques amis au projet : « J'envisageais la création d'entreprise comme une aventure collective entre potes. » Sans succès. C'est donc seul qu'il va maturer son idée pendant un an et demi, en sollicitant toutefois des chefs d'entreprise pour voir les réactions et obtenir une ligne directrice sur la manière de procéder. « J'étais angoissé à l'idée de me faire piquer le concept », confesse-t-il. Frustré aussi : « Je pensais tenir une bonne idée mais étant encore en poste chez Kraft Foods, je n'étais pas suffisamment disponible pour la mener à bien. » La peur du vide et de la solitude a également retardé son passage à l'acte. Jusqu'à ce matin de juillet où Jérôme arrête sa décision : il va demander un congé pour création de neuf mois à son employeur. De quoi préparer sereinement son changement de vie, tout en gardant la possibilité de réintégrer l'entreprise s'il décide finalement de renoncer.
À partir de novembre 2004, Jérôme Taïeb est entièrement dévoué à son projet. Première étape à laquelle il s'attaque : l'étude financière. Il se sert de l'ouvrage rédigé par Robert Papin, Stratégie pour la création d'entreprise, véritable bible. « J'ai collecté une à une les données chiffrées permettant de remplir les tableaux (résultats prévisionnels, plan de trésorerie...), en utilisant internet et mon réseau de connaissances », se remémore-t-il. Et au gré des rencontres - une centaine en un an -, le concept se façonne. « À ce moment-là, je considérais qu'il manquait encore de consistance. Il fallait aller plus loin que les plats en kit à cuisiner », explique-t-il. Le jeune homme se creuse donc les méninges afin d'apporter une vraie valeur ajoutée à son projet : « L'idée d'associer des chefs cuisiniers au concept est venue d'un faisceau d'indices parmi lesquels le succès de l'Atelier des chefs, de l'émission de Cyril Lignac... »

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