Par Valérie Talmon, le 23/10/2008

- Le vin, la rupture en bouteille :

Le Sial 2008 a consacré davantage de place que les années précédentes au vin. Resté longtemps à l’écart de l’innovation, le marché du vin aujourd’hui n’a plus le choix. Pour conquérir de nouveaux clients, il lui faut, lui aussi, se renouveler. Si sa consommation stagne en Europe, la France et l’Italie restent toutefois les plus gros marchés avec 25 % du marché total. La nouveauté, le relais de croissance vient aujourd’hui de l’export. En outre, on consomme aujourd’hui moins mais mieux. D’où l’importance d’élaborer de nouvelles stratégies marketing. Parler du terroir, raconter une histoire, créer des marques fortes, telles sont les nouveaux enjeux du monde viticole. Exemples d’innovation : le bag-in-box, du vin vendu dans un verre operculé ou encore le vin en cannette.


- L'éthique  s'affirme :

Alors que le commerce équitable peine encore parfois à séduire durablement, le Sial 2008 a réservé un espace de choix aux produits équitables. "Aujourd'hui, de toute façon, les consommateurs ne peuvent plus dire qu'ils ne savaient pas, alors autant s'y mettre dès maintenant", lance un exposant. Notre coup de coeur ? Ethiquable, qui a su faire sortir du maquis "tristounet" les produits éthiques pour donner du plaisir gustatif aux consommateurs responsables.

- Design culinaire  :

Au Sial, designers et chefs se sont penchés sur les produits laitiers et l’épicerie fine afin de présenter une offre prospective, révélatrice des tendances de demain. On a ainsi repéré des sucettes de caramel texturées en surface de poudre de fruits secs ou de zestes d’agrumes, des gâteaux ressemblant à s’y méprendre à des pâtisseries mais composés de fromage.

- Cosmetic-food :
La transversalité de plus en plus forte entre alimentation et beauté/bien-être/cosmétique. Des yaourts bons pour le teint aux huiles pour le corps à base de chocolat, les univers se confondent, propices à l’innovation pour répondre aux besoins de santé mais aussi de gourmandise des consommateurs.

- Snacking pour tous... :

Derrière la RHD se cache la « restauration hors-domicile », qu’il s’agisse de restaurant, snack, distributeur, traiteur, etc. Une cible un peu plus facile à conquérir pour les nouvelles entreprises que celui de la consommation de masse. Une des grandes préoccupations du secteur, et donc créneau à investir, est celle de la santé. Proposer des emballages ou couverts recyclables, des produits de snacking bons pour la santé sont aujourd’hui des démarches porteuses. Mais malgré tous les messages de lutte contre l’obésité, nos rhytmes de vie imposent de plus en plus souvent le snacking comme habitude alimentaire. Une mine pour l’innovation. Nos coups de cœur au Sial 2008 ? Un « breizh kebab » à base de poisson, des pois chiches au wasabi…

- Objectif santé et goûts  :

76 % des Français estiment que l’alimentation a un impact direct sur la santé. La « nourriture santé » passe donc avant la « nourriture plaisir ». Un sentiment qui semble promis à s’accroître encore. Plus qu’un phénomène de mode, l’alimentation/santé devient donc un mode de vie. Aujourd’hui, le marché européen des « aliments fonctionnels » est de 5,6 milliards d’euros, avec une prévision d’augmentation de 4,7 % d’ici 2012. Un marché porteur mais où les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de transparence. Les tendances et ingrédients vedettes du marché : le thé vert, les antioxydants, les pro-biotiques et les fibres. De la même manière, le terroir, la transparence sur les ingrédients et les origines du produit séduisent toujours davantage.

 - Recycler, c'est innover  :
Lutte contre le gaspillage, respect de l’environnement et augmentation des repas pris hors domicile font du packaging une terre ouverte aux innovations. Dans le domaine des nouveaux matériaux, la recherche exige des investissements lourds. Mais rien n’empêche les créateurs aux budgets plus modestes d’innover en proposant un produit dans un emballage existant mais non encore utilisé pour celui-ci. Ce fut le cas par exemple des compotes en gourde, des riz dans des packaging type paquet de café. Cette année sur le Sial, on remarque, par exemple, des plateaux repas entièrement recyclables.