Restauration et alimentation
Ce n'est un secret pour personne : les Français et la bonne bouffe, ça ne fait qu'un ! Traiteurs, restaurants, boulangeries ou cafés, une multitude d'enseignes sont d'ailleurs présentes sur ce créneau qui marche fort. La tendance ? Toujours plus de qualité, de disponibilité et de conseil. Avis aux amateurs !
Par Stéphane Régy, Thibault Bertrand et Anne-Claire Ordas, le 01/03/2006
Les restaurants grills
Toujours plus fans de steaks ! Les années ont beau passer, le succès des grills (du nom de ces restaurants spécialisés dans la viande rouge) ne se dément pas. De fait, les cinq grandes enseignes présentes sur le marché en France (Bistrot du Boucher, La Boucherie, Hippopotamus, Buffalo Grill et Courtepaille) ont ouvert au total près de 25 franchises en 2005, confirmant ainsi la tendance positive déjà observée en 2004. Il faut dire que les grills occupent une niche particulièrement attractive : situés la plupart du temps en bordure d'une zone de chalandise importante (de type centre commercial ou périphérie des grandes villes), ces restaurants sont vite rentabilisés. D'autant plus que leurs capacités d'accueil sont assez larges, avec des salles d'une centaine de couverts. Et que le ticket moyen est plus élevé que dans la restauration rapide.
Coût d'installation Compter un million d'euros minimum.
Les enseignes les plus dynamiques Restaurant la Boucherie, Bistrot du Boucher, Hippopotamus, Courtepaille, Buffalo Grill.
Le conseil de la rédaction Avec des mises de départ personnelles dépassant les 100 000 euros, les grills sont réservés aux entrepreneurs disposant d'importantes capacités de financement.
Les nouveaux cafés
Prêts pour le bar du XXIe siècle ? Là où les atmosphères enfumées et les ambiances alcoolisées restent l'apanage des cafetiers indépendants, plusieurs enseignes ont choisi de développer des concepts de bars/brasseries à l'imagerie nette et propre. Bar à bière, établissement dédié au café, chacun sa niche... Encore hésitant (des structures comme Segafredo Zanetti ou Café Leffe ont fermé des franchises en 2005), le marché devrait sans nul doute bouger dans les années à venir, boosté par le modèle donné par le géant américain Starbucks. Mais gare pas de réussite sans un bon emplacement ! Or, plus le café est passant, plus la place est chère...
Coût d'installation Compter plusieurs centaines de milliers d'euros selon l'emplacement.
Les enseignes les plus dynamiques Au Bureau, Pub Irlandais, Bar Australien, Belgian Beer Café, Segafredo Zanetti, Rosso Café...
Le conseil de la rédaction Franchise ou non, la réussite d'un café tient souvent à lapersonnalité du patron. Secteur pour passionnés, donc !
Les commerces de proximité
Du choix en pagaille, des prix raisonnables, et une relation de proximité avec la clientèle : c'est sûr, les supérettes de quartier ne manquent pas d'atouts. Ce n'est d'ailleurs pas pour rien qu'il existe actuellement en France plus de 5 000 points de vente de ce type en franchise ! 8 à Huit, Coccimarket, Vival, Spar, Shopi... Les enseignes sont certes nombreuses sur ce créneau. Mais à en croire les prévisions d'ouvertures, il reste de la place à prendre ! À côté des petits supermarchés traditionnels, ces dernières années ont en effet vu se développer les points de vente situés sur des niches thématiques, au premier rang desquels figurent les supérettes spécialisées dans les produits bio, de style Biocoop. Il faut dire que le marché de l'épicerie, qui pesait en France 20 milliards d'euros en 2002, est particulièrement vaste...
Coût d'installation De 50 000 à 200 000 euros en moyenne, selon la taille de l'établissement.
Les enseignes les plus dynamiques Vival, Spar, Coccimarket, 8 à Huit, Marché Plus, Sherpa Alimentation, Biocoop, La Vie Claire...
Le conseil de la rédaction Qui dit commerce de proximité dit services, livraison à domicile et autres facilités. Ne l'oubliez pas !
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